Ahányféle ház, annyiféle szalámi készül. A különleges ízvilággal rendelkező húsos finomságok készítése során a kifogástalan fűszerezés mellett a feldolgozási mód is befolyásolja a végeredményt.
Ebben a bejegyzésünkben betekintünk a szalámikészítés világába. Szó lesz arról, hogy miből készülhet, hogyan és mibe töltik, és miként kell elkészíteni ezeket a különleges húskészítményeket.
Tudtad, hogy a "csomagolás" éppen olyan fontos, mint a tartalom? A természetes szalámibél mellett kedvelt választás a füstöt és vízgőzt átengedő viszkózzal impregnált cellulózrost műbél használat. Ez a kifejezetten kolbászfélék készítéséhez ajánlott szalámibél szálban kapható, és a töltés előtt meleg vízbe kell áztatni, hogy könnyen kezelhető legyen.
Szalámikészítés: a disznóvágástól a töltésig
A szalámik és vastagkolbászok a legkedveltebb húsos készételek. A húsimádók kedvencei, de savanyúsággal vagy salátával kombinálva a korszerű étkezés részei is lehetnek. Szinte végtelen variációs lehetőséggel készülnek sertés, marha, baromfi vagy más vad húsából, paprikás vagy fehér kivitelben.
A szalámikészítés a disznóvágás legörömtelibb része. Munkás, de látványos rész, ahogy egyre szaporodnak a szalámi szálak a munka eredményeképp. A szalámihoz érettebb húsokat előnyös használni. A nagyobb állatok bélzete visszatöltésre is alkalmasabb. Az 5-6 cm-es átmérő ideális szalámiméret, ám az egyszerűen kezelhető és kitűnő érési tulajdonsággal bíró légáteresztő műbéllel sem fogsz mellé.
A szalámihús felaprítása, fűszerezése után készülhetünk a töltésre. Ha természetes belet használunk, a vágást követően több lében át kell mosni a választott bélszakaszt. Időt spórolhatunk, ha műbelet választunk, ami konyhakészen, szálban kerül az üzletekbe. Mindegy melyik fajtát töltjük, a töltés előtt mindkettőt szükséges legalább fél órán keresztül langyos, sós vízbe áztatni, hogy könnyebben kezelhető és tartósabb legyen. A megfelelő előkészítés után a szalámi tölthető.
Szalámibél: így kell tölteni
Ahogyan az elkészítésnek, a töltésnek is van titka. Dolgozzunk gyorsan, hogy a bél ne hűljön ki. A belet húzzuk a csőre, egyik felét sem szabad túl szorosan megtölteni, mert eldurranhat. Az sem jó azonban, ha a töltelék és a bél közé levegő szorul, mert attól megpenészedik. Érdemes a töltőrúdon megszurkálni a belet, hogy a levegősödést megakadályozzuk. A túl feszes töltés ugyanis főzésnél kipukkanhat. A töltés két emberes feladat. Az egyik tölti a darálót és hajtja, a másik személy a belet két ujjal a töltőrúdra szorítja és lassan engedi a belet, hogy a kellő feszességet elérje. A cél a tömör állagú szalámi, aminek vágásfelülete sima, és minőségét is hosszabb ideig megőrzi.
A töltést követően a bél elköthető vagy klipszelhető, igény szerint pedig pározható is. Az elkészült legfeljebb méteres szalámit egy napig pihentessük, majd vihetjük füstölni. 2-3 nap múlva vegyük le és legalább 1 hónapig szikkasszuk. Ha nincs elég hűvös és szellős kamránk, tárolhatjuk zsírpapírba vagy vákuumozva mélyhűtőben is, ahonnan a finom marhaszalámit egész évben fogyaszthatjuk.
Válassz minőséget
A Kolbászposta webáruház kínálatában többféle műbeles szalámi kapható. Ipari körülmények között a szalámikészítés hasonlóan megy, legfeljebb nagyobb gépekkel végzik és használják a vákuumozás lehetőségét is. Ezzel eredményesebb a tömörítés és a légtelenítés. A szálban kapható bél keményre töltéskor vastagabbá válik, így éri el a szalámi ideális átmérőjét. A műbélbe töltött szalámi főzhető, hidegen füstölhető.
A töltelék ízesítésétől függően választhatunk színtelen, fekete vagy penész mintájú műbelet is, melyek figyelemkeltő megjelenésükkel járulnak hozzá a nagy gonddal elkészített termék kifogástalan minőségéhez.
