A csabai kolbász világhírű, paprikázott húsétel, amit a hagyományos füstölést követően fogyaszthatunk. A fűszeres, paprikás kolbászféleség speciális recept alapján, feketebors nélkül készül. A hungarikummá minősített csabai kolbász az Európai Unió földrajzi árujelzőjével eredetvédett, jellegzetes háziipari termék.
Békéscsaba környékéről származik, bel- és külföldi népszerűségének köszönhetően évente megrendezésre kerül a Csabai Kolbászfesztivál, ami az ország egyik legnagyobb és legnépszerűbb gasztronómiai rendezvénye.
A régmúltra visszanyúló hagyományokkal rendelkező páros csabai készítmény három napos ünnepe a kísérő rendezvényekkel együtt több tízezer embernek nyújt kulturális és gasztronómiai kikapcsolódást. A kolbászra épülő turisztikai attrakciók fontos szerepet töltenek be a csabai kolbász népszerűsítésében.
A csabai kolbász története
A speciálisan fűszerezett kolbász eredete az 1809-es angol háborús blokádig vezethető vissza, amikor a bors hiánycikké vált a kontinensen, így a helyiek a saját termesztésű erős paprikát kényszerültek fűszerként használni a kolbászkészítéshez. A vastag csabai kolbászt a disznóvágások időszakában, a leghidegebb időben kellett készíteni. A generációkon át öröklődő receptúra szerint a friss disznótoros húst apróra vágták, aprították, melegében fűszerezték, majd köménnyel ízesítették. A kihűlt húsmasszát sertés vastagbélbe töltötték és szálakba kötve 6 Celsius-fokos, szellős helyen 2 napig szárították.
Ezután jött a füstölés, ami egy-két hétig tartott. A lassú folyamat során általában száraz bükkfát használtak, ami után három hónap középmeleg helyen való érlelés következett. Ezután a friss, ízletes csabai vastag házi kolbász fogyasztható lett. Akkor volt igazán finom, ha nem csak a legsoványabb combhúst használták fel, hanem szalonnát is adagoltak hozzá. Így nem száradt ki.
A páratlanul zamatos íz visszaadta a sertéshús ízvilágát. Régen még késsel aprították, mely lassú és nehéz munka volt. A hús így kétségtelenül darabosabb, de szaftosabb is, a készétel pedig nem morzsolódott és jobban szeletelhető maradt.
A csabai hungarikum
A hungarikum jellegzetes ízvilága a fűszerezéstől, az alapanyag minőségétől és a füstölés időtartamától függ. A csabai kolbász több ezer békéscsabai háztartásban készült, egyedi ízlés szerint. A dézsába apróra vágott fokhagymát, egész köménymagot és kétféle paprikát szórtak, végül pedig sót adtak hozzá. Van, ahol érzésre vörösbor és cukor is került bele. Ahol kisebb gyermekek vannak a családban, ott rájuk tekintettel csökkenthetik az erős paprika mennyiségét.
Manapság a megdarált kolbásztölteléket a hentesek és húsüzemek napokig "szikkasztják". A fölösleges nedvek távozása után a töltés kellően sűrű lesz, az esetlegesen beszoruló levegő ugyanis a kolbász romlását okozhatja.
Kolbásztöltés csabai módra
A vékonykolbászt egyszerűen "elcsípik" és párba csavarják. A vastag, nyári kolbásznak való belet viszont szorosan elkötik. Ezzel a madzaggal a füstöléskor és tároláskor akasztani is lehet. A kolbász füstölése forró füsttel történhet. Régen szabad kéményben, szalmán vagy kis füstölő kamrában, fűrészporral füstöltek, ami után rudakra akasztva a kolbászok a kamrába kerültek. Ez ma ipari körülmények között történik. A legfinomabb csabai termékek közül áruházunkban is válogathattok.
A jól elkészített csabai kolbász akár egy évig is megőrzi szaftosságát és utánozhatatlanul finom zamatát. Te próbáltad már?
